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该菜品以黄牛为原料，通过现宰现卖的供应链体系保障肉质新鲜，形成“屠宰至入店肉质仍带体温”、部分店家追求2至4小时内上桌的鲜度标准。以官塘镇为代表的产业地标，形成了“屠宰场即后厨”的短链路供应模式与家族式产业集群。锅底从早期沙茶汤底演变为牛骨清汤底，通过“三浸三晾”汆烫手法突显牛肉本味。
该菜品对牛肉进行精细化分割，形成包含雪花（脖仁）、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、五花趾、胸口朥等十余个部位的切割体系，不同部位需精准控制汆煮时间，如吊龙需8-10秒，五花趾仅需8秒，而胸口朥则需煮3分钟以上。配套蘸料以沙茶酱为核心，亦有普宁豆酱等多种选择。
2024年，该烹饪技艺被列入汕头市级非物质文化遗产名录。2025年，“媒体+”首届潮汕牛肉火锅文化节在广州启幕，推动了全产业链协同发展与“粤牧优品”等标准建设。2026年，潮州发布了《潮州菜—潮州牛肉火锅烹饪工艺规范》地方标准，并通过“飞地联营”等模式加强与吉林等主产区的合作，构建“吉养粤销”新格局。全国潮汕牛肉火锅年产值近500亿元。
潮汕牛肉火锅对牛肉部位的分割极为精细，常见部位包括脖仁（雪花）、吊龙及吊龙伴、匙仁与匙柄、五花趾与三花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉等。各部位因位置、脂肪分布、筋肉比例不同，口感各异。
脖仁肌间脂肪呈雪花状，油润细腻。吊龙为牛脊背长条肉，纯瘦紧实；吊龙伴带少量脂肪更香滑。匙仁位于肩胛，肉质更嫩；匙柄筋肉比例高，口感脆弹。五花趾与三花趾分别为牛后腿和前腿腱子肉，筋络分明；五花趾筋纹更粗、最脆弹。胸口朥为牛前胸脂肪，烫煮后脆爽奶香。肥胼为牛腹部夹层肉，肥瘦相间。嫩肉位于臀部，切厚锁汁。