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传统的古法盐焗技艺是利用炒热的粗盐导热与渗透将鸡制熟，盐焗构成的密闭空间锁住了鸡肉的鲜味与汁水。其核心流程一般包括选鸡、腌制、包裹、炒盐、盐焗、手撕等步骤。
工艺要点在于选鸡讲究肉质嫩滑，常选用约2.5斤的未下蛋小母鸡或三黄鸡。腌制前需彻底控干水分以保证皮脆，沙姜（粉）是赋予风味的关键，火候讲究靠热盐“焖”熟而非直接烤制，成菜后讲究手撕而非刀切以保留原汁原味。
为适应家庭烹饪或便捷需求，现代衍生出使用盐焗鸡粉调味，以及利用电饭煲、烤箱等工具进行简化的做法，但传统盐焗法仍被视为最正宗的工艺 。
制作方法：
食材准备
重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克锡纸2张。
制作步骤
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入炒锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去锡纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。