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传说典故
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁”，仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也”。卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
制作方法：
食材
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
具体操作
步骤1
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤2
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
步骤3
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
步骤4
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
步骤5
梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
步骤6
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤7
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
步骤8
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
步骤10
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。