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文化意义:
卤鹅在潮汕饮食文化中占据核心地位，俗语如“无鹅不成宴”、“无鹅肉勿滂沛”、“酒起鹅肉剁”等体现了其在宴席和日常生活中的重要性，卤鹅被视为宴席的“头牌菜”或“第一品”。卤鹅是潮汕时年八节、祭祖敬神的重要祭品和供品，春节祭祀时在卤鹅的脖子、翅膀、鹅掌“摆大红”，并有“赛大鹅”习俗，各家将肥大卤鹅摆于祠堂供桌之上相互比赛。
卤鹅与古代潮汕婚俗“奠雁礼”相关，因大雁难寻而以白鹅代替，现今虽不送白鹅，但卤鹅在宴席中仍占重要地位。卤鹅在通俗文学如《水浒传》、《西游记》、《金瓶梅》、《红楼梦》中均有关于鹅肴的记载，如酿鹅、糟鹅掌等。
卤鹅随潮汕人下南洋传播至马来西亚、泰国等东南亚国家，成为连结海内外潮人的亲情纽带，承载着海外侨胞的乡愁。
相关做法:
过去，潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已经很少有潮汕人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一份庄重。
潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
风味特点与品种:
卤鹅成品色泽红亮油润，呈琥珀色，卤香浓郁。口感上皮弹韧、肉紧实、脂（朥）绵润，肥而不腻，咸甜相宜，鲜而不腥。
一只卤鹅可分“八珍”：鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅肉、鹅蛋，风味各异。
潮汕各地卤鹅风味略有差异，如澄海“贡咕”卤鹅以咸香著称，磷溪溪口卤鹅则以甜香闻名；揭阳云路卤鹅以其“咸、香、酥”的独特风味而驰名。此外，卤鹅技艺传播至重庆形成“荣昌卤鹅”，融合粤菜与川菜特点。