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旧时的潮汕人民依靠出海捕鱼为生，纵然捕捞到珍稀渔获，囿于现实条件，也只能以粗盐腌制或滚水烫煮这些最原始的方法进行“粗加工”，海上漂泊历练出来的“加工方法”被延续到了如今，成为潮菜中大道至简的“烹饪指南”。
生腌海鲜，主料包括虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品，通过高度酒腌制而非烹饪熟透，再加入香菜蒜末等配菜，经过冷藏后便可直接享用。这种生腌的做法，其历史可追溯至宋代，宋人高似孙在《蟹略》中已有生吃螃蟹“蟹生”的记载。至清朝乾隆年间，《潮州府志》也记录了当地人以海产为主食，特别推崇蚝生、鱼生、虾生等美味，显示了生腌海鲜的深远历史。至今，潮汕地区的居民仍保持着生腌海鲜的饮食习惯，他们追求的是海鲜“鲜而不腥、嫩而不生”的口感，认为生腌是处理海鲜的最佳方式。
菜品特色：
潮汕地区靠近沿海，生腌是渔民特有的饮食方式，能最大程度保留食物的“鲜”。一般以虾蟹作为主要食材，经过大蒜、辣椒、醋、酱油、白酒等配料腌制冷藏数小时，便可以开吃。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
注意事项：
汕头大学生物系教授张薄博指出，生腌制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。生腌中还可能存在寄生虫，比如肝吸虫和异尖线虫，进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。